Oletko koskaan törmännyt tällaiseen tilanteeseen?Olet käyttänyt paljon vaivaa alkuperän tutkimiseen, paahtotavan ymmärtämiseen ja paahtamisen päättymisajan vahvistamiseen, ja lopulta valitsitkahvipapu, toi sen kotiin, jauha, hauduta… …Saamasi kahvi ei kuitenkaan ole niin herkullista kuin luulet.
Mitä sitten aiot tehdä?Luovutetaanko tästä pavusta ja vaihdetaanko toiseen?Odota hetki, ehkä todella syytit itseäsikahvipavut,voit yrittää vaihtaa "veden".
Kahvikupillisessa vesi on tärkeä ainesosa.Espressokahvissa veden osuus on noin 90 % ja follikulaarisessa kahvissa 98,5 %.Jos kahvin keittämiseen käytetty vesi ei ole aluksi herkullista, kahvi ei todellakaan ole hyvää.
Jos voit maistaa kloorin hajun vedessä, keitetty kahvi maistuu kamalalta.Useimmissa tapauksissa niin kauan kuin käytät aktiivihiiltä sisältävää vedensuodatinta, voit poistaa negatiivisen maun tehokkaasti, mutta et välttämättä pysty saamaan täydellistä veden laatua oluen valmistamiseen. kahvia.
Haudutusprosessin aikana vesi toimii liuottimena ja vastaa kahvijauheen makuaineosien uuttamisesta.Koska veden kovuus ja mineraalipitoisuus vaikuttavat kahvin uuttotehoon, veden laatu on erittäin tärkeä.
01
Kovuus
Veden kovuus tarkoittaa, kuinka paljon kalkkikiveä (kalsiumkarbonaattia) vesi sisältää.Syynä on paikallinen kalliopohjarakenne.Veden lämmittäminen aiheuttaa kalkin dialysoitumisen vedestä.Pitkän ajan kuluttua liitumainen valkoinen aine alkaa kerääntyä.Kovan veden alueilla asuvilla ihmisillä on usein tällaisia ongelmia, kuten kuumavesikattilat, suihkupäät ja astianpesukoneet, joihin kertyy kalkkia.
Veden kovuudella on suuri vaikutus kuuman veden ja kahvijauheen väliseen vuorovaikutukseen.Kova vesi muuttaa liukoisten aineiden suhdetta kahvijauheessa, mikä puolestaan muuttaa kemiallisen koostumuksen suhdettakahvi mehu.Ihanteellinen vesi sisältää pienen määrän kovuutta, mutta jos pitoisuus on liian korkea tai jopa erittäin korkea, se ei sovellu kahvin valmistukseen.
Erittäin kovalla vedellä keitetystä kahvista puuttuu kerrostumista, makeutta ja monimutkaisuutta.Lisäksi käytännön kannalta mitä tahansa lämmitettyä vettä vaativaa kahvinkeitintä käytettäessä, esimsuodatinkahvinkeitintai espressokeitin, pehmeä vesi on erittäin tärkeä edellytys.Koneeseen kertynyt kalkki aiheuttaa nopeastikonetoimintahäiriöiden vuoksi monet valmistajat harkitsevat, etteivät ne tarjoa takuupalveluja kovan veden alueille.
02
Mineraalipitoisuus
Sen lisäksi, että vesi on herkullista, sillä voi olla vain pieni määrä kovuutta.Itse asiassa emme halua, että vesi sisältää liikaa muita asioita, paitsi suhteellisen alhaisen mineraalipitoisuuden.
Kivennäisvesivalmistajat ilmoittavat pulloon eri kivennäisainepitoisuuksia ja ilmoittavat yleensä veden liuenneiden kiintoaineiden kokonaismäärän (TDS) tai kuivan jäännöksen arvon 180°C:ssa.
Tässä on Specialty Coffee Association of America (SCAA) suositus kahvin valmistukseen käytetyn veden parametreista, joihin voit viitata:
Haju: puhdas, raikas ja hajuton Väri: kirkas Kloorin kokonaispitoisuus: 0 mg/L (hyväksyttävä alue: 0 mg/L) kiintoainepitoisuus vedessä 180 °C:ssa: 150 mg/l (hyväksyttävä alue: 75-250 mg /L) Kovuus: 4 kidettä tai 68mg/L (hyväksyttävä alue: 1-5 kidettä tai 17-85mg/l) alkalin kokonaispitoisuus: noin 40mg/l pH-arvo: 7,0 (hyväksyttävä alue: 6,5-7,5) Natriumpitoisuus: noin 10 mg/l
03
Täydellinen vedenlaatu
Jos haluat tietää alueesi vedenlaadun, voit pyytää apua vedensuodatuslaitteita valmistavilta yrityksiltä tai etsiä tietoa Internetistä.Useimpien vedensuodatuslaitteita valmistavien yritysten on julkaistava veden laatutietonsa Internetissä.
04
Kuinka valita vesi
Edellä oleva tieto saattaa olla häikäisevää, mutta se voidaan tiivistää seuraavasti:
1. Jos asut alueella, jossa on kohtalaisen pehmeää vettä, lisää vain vesisuodatin parantaaksesi veden makua.
2. Jos asut alueella, jolla on kova vesi, paras ratkaisu tällä hetkellä on ostaa pullotettua juomavettä kahvin keittämistä varten.
Postitusaika: 24.7.2021