Yunyunien joukossakäsintehdyt juomat, kupin makuakahviariippuu erityisesti panimon ammattitaitosta.Kahvin laatuun vaikuttavia muuttujia on liikaa, ja kuluttajana voimme vain päättää, kuinka kauan kahvi on kylmää ja kuinka kauan ennen juomista.Jos teet itse kahvisi kotona, vaikka sinulla olisi kaikki kahvipavut ja työkalut kädessäsi, näyttää siltä, että et pysty vastaamaan kahvin laatuun.kahvila.Loppujen lopuksi, kuinka voi tehdä kupin kahvia verrattavissa kahvilaan?
Suuri harjoittelu ei ole ongelma, mutta "Water for Coffee: Science Story Manual" -kirjan toinen kirjoittaja ja Oregonin yliopiston laskennallisten materiaalien ja kemian apulaisprofessori Christopher Hendon uskoo, että valmistajien on myös hallittava kemian ja fysiikan periaatteet samaan aikaan.Muuttujat, kuten veden lämpötila, veden laatu, hiukkasten jakautuminen, veden suhde jauheeseen ja käytetty aika vaikuttavat kupin lopulliseen makuun.Jotta voit valmistaa hyvän kahvin, sinun on opittava hallitsemaan näitä muuttujia.
Yleisesti ottaen kahvin ainesosien (orgaaniset hapot, epäorgaaniset hapot, heterosykliset yhdisteet, Mena-reaktiotuotteet jne.) tiheys, johon olemme tottuneetjuominenon jaettu kahteen tyyppiin: toinen on pitoisuus 1,2 – 1,5 %, kuten tippakahvi, ja toinen on peräti 8 – 10 %., Kuten espresso.Turkkilainen kahvi, kuten käsinlävistys, ranskalainen puristin, sifonointi, koneen vuoto tai turkkilainen kahvi, joka on lämmitetty suoraan kahvijauhevedellä, voi saavuttaa 1,2–1,5 %:n tiheyden;kun taas 8–10 % vahvasta kahvista käytetään kahvinkeitintä.Kahvin ainesosien tiheys on suurelta osin erottamaton sen alkuperästä, mutta seuraavat tekijät ovat tärkeitä.
1. Lämpötila ja nopeus
Yllä olevasta voidaan nähdä, että matalat kahvinkeittomenetelmät jaetaan karkeasti kahteen kategoriaan: liotukseen ja tippumiseen.Fysikaalisesta näkökulmasta suurin ero on se, että kahvipapujen lämpötila on korkeampi kuin tippuminen liotettuna.Itse asiassa eniten aikaa vievä kahvin uuttoprosessi ei ole liuottaa kofeiinia hiukkasten pinnalle, vaan odottaa, että kahvin maku kulkee kaikkien hiukkasten läpi ja saavuttaa veden ja kahvin välisen liitoksen.Käytön pituus vaihtelee veden lämpötilan mukaan.Mitä korkeampi kahvipapuhiukkasten lämpö on, sitä herkullisempia yhdisteitä niistä voidaan erottaa.Kuitenkin, jos lämpötila on liian korkea, se liuottaa enemmän ei-toivottuja yhdisteitä veteen ja vaikuttaa makuun.
Toisaalta käsihuuhtelu ja muut tiputusmenetelmät vievät aikaa, ennen kuin vesi virtaa kahvipapujen läpi.Haudutusaika riippuu veden lämpötilasta ja kahvipapujen paksuudesta, joten laskenta on monimutkaisempi.
2. Kahvipapujen suhde veteen
Tiputusmenetelmää käytettäessä liian hienot kahvipapuhiukkaset lisäävät valmistusaikaa ja uuttotilavuutta.Panimo voi lisätä veden ja kahvipapujen suhdetta vähentämällä kahvipapujen määrää, mutta samalla se lyhentää myös haudutusaikaa vastaavasti.Siksi tippuminen on hankalampaa kuin liottaminen, ja kaiken tietämällä voit valmistaa hyvän kupin kahvia.
3. Veden laatu
Vaikka nämä kaksi periaatetta toteutetaan hyvin, on vaikea taata, että keitetty kahvi on oikea.Hendon huomautti, että on kaksi muuta yksityiskohtaa, jotka voivat vaikuttaa kahvin laatuun, joista toinen on veden pH.
Kahvi on hapan juoma, joten panimoveden pH on myös erittäin tärkeä.Kahvin, joka on keitetty alhaisella HCO₃⁻ (bikarbonaatti)vedellä (tunnetaan myös nimellä pehmeä vesi), on korkeampi happamuus;jos kahvi keitetään vedellä, jossa on korkea HCO₃⁻-pitoisuus (eli kova vesi), se neutraloi vahvan ja näkyvän happamuuden.Ihannetapauksessa kahvin keittämiseen on parasta käyttää vettä, jossa on oikea kemiallinen aine.Vesijohtoveden HCO₃-pitoisuutta on kuitenkin vaikea tietää.Hendon suosittelee, että kokeilet Evian-kivennäisvettä, jonka HCO₃⁻-pitoisuus on yksi parhaista (jopa 360 mg/l) kahvin valmistukseen., Vertaa näiden kahden vaikutuksia.
4. Hiukkasjakauma
Jokainen vanhempi kahvin ystävä kertoo, että terämyllyt eivät ole parhaita myllytyökaluja, koska niiden jauhatut kahvipavut ovat eripaksuisia, mikä ei ole hyvä uuttamiseen.Parhaiten käytetään jauhatusmyllyä, jossa kahvipavut jauhataan asteittain kahdella rinnakkaisella vaihteella, jolloin vaikutus on tasaisempi.
Ihanteellisesta paksuudesta on aina kiistelty.Sanotaan, että mitä hienommaksi kahvipavut jauhetaan, sitä parempi, maksimoi hiukkasten pinnan ja helpottaa parhaan ja vahvimman kahvimaun uuttamista;sanotaan myös, että mitä karkeampi, sitä parempi, jotta vältetään liiallinen uutto vapauttamaan supistavaa.Hendon uskoo, että paksuus riippuu hänen omasta maustaan.
Postitusaika: 14.7.2021